멸치볶음, 밥도둑이라고 하죠. 저도 어릴 적부터 멸치볶음을 정말 좋아했는데요, 시중에 파는 멸치볶음은 간이 세거나 딱딱한 경우가 많아서 아쉬울 때가 많았어요. 그래서 직접 만들어 먹기 시작했는데, 부드럽고 맛있는 잔멸치볶음을 만들 수 있는 비법을 여러분께도 알려드리고 싶어요. 오늘은 제가 직접 만들어 먹는 부드러운 잔멸치볶음 레시피를 공개합니다!
잔멸치 손질, 어떻게 해야 하나요?
잔멸치는 볶기 전에 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 먼저 잔멸치를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 잔멸치가 작아서 꼼꼼하게 씻어내기가 어려울 수 있는데, 체에 잔멸치를 담고 흐르는 물에 여러 번 헹구면 훨씬 깨끗하게 씻을 수 있어요. 그리고 머리와 내장을 제거해주면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있답니다. 물기를 제거하기 위해 키친타올에 멸치를 잠시 올려두면 좋아요. 이 과정을 통해 비린내를 최소화하고 맛있는 잔멸치볶음을 만들 수 있답니다. 저는 멸치 머리와 내장을 제거하는 과정을 꼼꼼하게 하려고 노력하는데, 그러면 볶았을 때 훨씬 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요. 혹시 머리와 내장을 제거하는 것이 귀찮다면, 그냥 볶아도 물론 맛있지만 조금 더 깔끔한 맛을 원한다면 꼭 제거하는 것을 추천해요. 손질한 멸치는 바로 볶는 것이 좋고, 혹시 남으면 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 돼요.
어떤 재료가 필요할까요?
부드러운 잔멸치볶음을 만들기 위해서는 신선한 잔멸치가 가장 중요해요. 저는 보통 마트에서 판매하는 멸치 중에서 가장 작은 사이즈의 잔멸치를 사용하는데, 이렇게 작은 멸치는 볶았을 때 더 부드러운 식감을 자랑하더라고요. 그리고 멸치와 함께 볶을 재료로는 참깨, 깨소금, 고추가루, 마늘, 간장, 올리고당을 준비합니다. 재료의 양은 멸치의 양에 따라 조절하면 되는데, 저는 멸치 1컵 기준으로 참깨 1큰술, 깨소금 1큰술, 고추가루 1/2큰술, 마늘 1작은술, 간장 1큰술, 올리고당 1큰술을 사용합니다. 단맛을 더 원한다면 올리고당의 양을 조금 늘려도 좋고요. 간장 대신 국간장을 사용하면 좀 더 깊은 맛을 낼 수 있어요. 취향에 따라 다른 양념을 추가해도 좋지만, 기본 레시피대로 만들어도 충분히 맛있답니다. 저는 가끔 참기름을 조금 추가하기도 하는데, 풍미를 더욱 향상시켜줘요.
부드러운 잔멸치볶음, 어떻게 볶아야 하나요?
팬에 기름을 두르고 멸치를 중불에서 볶아줍니다. 너무 강한 불은 멸치를 태울 수 있으니 주의해야 해요. 멸치가 노릇노릇하게 볶아지면 마늘을 넣고 볶다가, 간장과 올리고당을 넣고 멸치에 양념이 골고루 배도록 잘 볶아주세요. 이때, 센 불에 볶으면 양념이 타기 쉬우므로 중불에서 천천히 볶는 것이 중요해요. 양념이 잘 스며들면 참깨와 깨소금, 고추가루를 넣고 살짝만 더 볶아주면 완성입니다. 너무 오래 볶으면 멸치가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요. 볶는 시간은 5분 정도면 충분해요. 만약 멸치가 너무 빨리 타는 것 같다면 불을 약하게 줄여서 볶아주세요. 저는 멸치가 타지 않도록 불 조절을 신경 쓰면서 볶아요. 그리고 멸치가 골고루 볶아지도록 팬을 자주 흔들어 주는 것도 팁이에요.
멸치볶음 보관, 어떻게 해야 할까요?
완성된 잔멸치볶음은 식힌 후 밀폐용기에 담아서 냉장 보관하세요. 보관 온도에 따라 다르지만, 냉장 보관하면 3일 정도는 맛있게 즐길 수 있답니다. 너무 오래 보관하면 눅눅해질 수 있으니 가능한 빨리 드시는 것을 추천해요. 하지만 맛있게 볶은 멸치볶음은 금방 먹어치우게 되더라고요. 냉동 보관도 가능하지만, 냉동했다가 해동하면 맛과 식감이 조금 떨어질 수 있어요. 가능하면 냉장 보관해서 신선하게 드시는 것을 추천합니다. 그리고 습기가 많은 곳은 피해서 보관하는 것이 좋아요.
맛있게 잔멸치볶음을 만들어 드시고, 다음에는 다른 레시피도 공유할게요! 궁금한 점이 있으면 언제든지 댓글 남겨주세요. 댓글에 답변드리는 것도 즐거운 일이거든요!